8. Éléments de technologie de chauffage des liquides alimentaires
8.1 Fluides alimentaires
8.1.1 Rappels des problématiques liées aux chauffages des fluides alimentaires
La stabilisation et la conservation des fluides par traitement thermique est une opération unitaire parmi les plus anciennes et les plus fréquemment appliquées (pasteurisation, stérilisation, cuisson, thermisation). Les échangeurs de chaleur sont des équipements essentiels dans l'IAA. Cependant, le chauffage des fluides reste une opération délicate. Les IAA sont confrontées à une offre technologique diversifiée et des...
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Éléments de technologie de chauffage des liquides alimentaires
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