1. Contexte et enjeux
1.1 Qualités nutritionnelles
Une alimentation riche en fruits et légumes est un facteur clé de protection contre les maladies cardio-vasculaires et les cancers épithéliaux. Leur richesse en micronutriments, antioxydants et en fibres alimentaires est, en grande partie, à l'origine de ces effets bénéfiques.
De plus, l'augmentation de la consommation de fruits et légumes réduit la densité énergétique, propriété fortement recommandée lors de surcharges pondérales.
Bien que les fruits et légumes ne soient pas une source énergétique importante de l'alimentation (moins de 5 %), ils constituent cependant l'une des principales sources en fibres, vitamines, minéraux et autres composants biologiquement actifs. Cet effet protecteur pourrait s'expliquer...
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Étapes préliminaires pour la conservation et la transformation des fruits
Références bibliographiques
Seuls sont cités, ci-dessous, certains chapitres d'ouvrages de références, listant eux-mêmes de nombreuses références bibliographiques.
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