2. Étapes préliminaires pour la conservation et la transformation des fruits
Dès la récolte, le maintien de l'état vivant et la préservation des qualités des fruits (et notamment, de leur état d'hydratation) nécessitent d'adopter des mesures protectrices. Celles-ci sont particulièrement importantes lorsque les fruits entiers sont destinés à une commercialisation à l'état frais, ou sous la forme de végétaux prêts à l'emploi.
La préservation des qualités originelles des produits nécessite la maîtrise conjuguée des conditions de récolte, de manipulation et de distribution, ainsi que des paramètres de stockage associant chaîne du froid et contrôle de l'humidité relative de l'atmosphère.
2.1 Paramètres essentiels de conservation des fruits au cours du stockage
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Étapes préliminaires pour la conservation et la transformation des fruits
Conservation des fruits « en préservant la structure initiale »
Références bibliographiques
Seuls sont cités, ci-dessous, certains chapitres d'ouvrages de références, listant eux-mêmes de nombreuses références bibliographiques.
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