4. Séchage
4.1 Séchage par voies thermiques
Comme mentionné , le séchage consiste à éliminer l'eau d'un produit par évaporation. On appelle « fruits séchés », les fruits partiellement déshydratés (et donc pas absolument secs) pour être conservés pendant une longue période, fabriqués à partir de fruits dont la matière sèche ne dépasse pas 30 % du poids humide, et qui ne peuvent se déshydrater naturellement sans traitement spécifique (à contrario des « fruits secs » comme les amandes).
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Lors de l' étape unitaire de séchage , le fruit (majoritairement prunes, pommes, raisins, abricots, cerises, fraises, bananes, ananas, mangues, ...) subit :
une...
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Conclusion : préserver la qualité originelle des fruits frais
Références bibliographiques
Seuls sont cités, ci-dessous, certains chapitres d'ouvrages de références, listant eux-mêmes de nombreuses références bibliographiques.
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