3. Mise en œuvre
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Étape 1 – Formulation du mix
La formulation consiste, en fonction des objectifs recherchés sur les produits finis, à élaborer la liste des ingrédients assortie des pourcentages de chacun d’entre eux. C’est une fonction stratégique dévolue au service recherche et développement, qui a pour mission, sur la base d’un cahier des charges, d’innover et d’effectuer des choix d’ingrédients en rapport avec les attentes des consommateurs. La liste des ingrédients possibles s’allonge sans cesse au gré des modes, comme des tendances lourdes du marché, et les combinaisons en la matière sont innombrables. Pour ce faire, des logiciels existent afin de réaliser des essais préalables et de valider ainsi les formules, avant leur lancement sur les lignes industrielles.
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Étape 2 – Mélangeage...
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Mise en œuvre
Caractéristiques et propriétés du produit final
Sources bibliographiques
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