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RÉSUMÉ
En endommageant davantage l’amidon que par un broyage classique, cette technologie innovante permet d’augmenter de façon importante la prise en eau des farines et d’éviter également l’adjonction de certains additifs pour la panification. Une large plage d’applications de la farine modifiée ainsi obtenue est assurée. Comme pour tout nouveau produit, les techniciens des différents secteurs feront preuve d’innovation pour créer des produits ou des applications encore insoupçonnés.
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INTRODUCTION
En endommageant un peu plus que par un broyage classique l’amidon, cette technologie innovante permet d’augmenter de façon importante la prise en eau des farines et d’éviter également l’adjonction de certains additifs pour la panification.
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DOI (DIGITAL OBJECT IDENTIFIER)
Traitement de la farine de blé par une technologie innovante
Broyer et tamiser. L’art du meunier
Dans les Éditions T.I.
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