2. Intérêt du broyage par attrition pour la panification
Sur la panification
Produits et procédés de panification de F. Landgraf.
Les broyeurs à impact ont une très bonne efficacité de micronisation. Mais ils n’ont réellement jamais pu s’imposer dans le secteur meunier puisque les broyeurs conventionnels présentent encore et toujours des rendements plus élevés pour la production des farines blanches. Ils sont utilisés en majeure partie pour la micronisation de la farine de blé qui est ensuite soumise à un déplacement de protéine dans des sélecteurs pneumatiques. Une sélection efficace de fines d’une plage de moins de 16 µm, réalisable seulement avec l’arrivée sur le marché de sélecteurs ultrafins, a permis pour la première fois, avec un rendement maximal, seulement par broyage et sélection d’obtenir des farines avec des taux de protéines très élevé et très bas ; ces farines...
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Intérêt du broyage par attrition pour la panification
Principe du broyage par attrition
Dans les Éditions T.I.
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