1. Broyer et tamiser. L’art du meunier
Alexander LANGE
Project Manager, Pharma & Food Division
Hosokawa Alpine (Augsbourg)
Pascal GARNIER
Directeur
Hosokawa Micron France (Evry)
Farine de céréales blanche et fine pour la fabrication de pain léger, délicieux et nourrissant : voilà depuis des millénaires une des bases du développement du vieux monde. Les grains étaient broyés à la pierre, par meule ou par cylindre de broyage, la farine obtenue séparée du son par tamis ou sacs. Le principe technique est encore et toujours le même. La force musculaire et la machine à vapeur ont, au cours des siècles, cédé leur place au moteur électrique et la pierre à moulin a été remplacée par des moulins à cylindres plus efficaces ; ces...
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Broyer et tamiser. L’art du meunier
Intérêt du broyage par attrition pour la panification
Dans les Éditions T.I.
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