1. Principes physiques
Le procédé de lyophilisation repose en pratique sur deux opérations chronologiques : la congélation et la déshydratation. La congélation est considérée comme une étape préalable à l’opération de déshydratation, et, bien que capitale pour l’obtention du résultat final, elle ne sera pas détaillée dans cet article. La déshydratation recouvre deux principes physiques : la sublimation de la glace (cristaux formés par congélation) et la désorption finale de la quantité d’eau résiduelle, non congelée. Cette dernière fraction d’eau peut représenter de 10 à 30 % de l’eau initialement présente dans le produit.
1.1 Diagramme de changement de phase de l’eau pure
La sublimation d’un corps est caractérisée par le passage direct de l’état solide à l’état vapeur, moyennant un apport de chaleur...
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Principes physiques
Techniques industrielles et en développement
Références bibliographiques
- (1) - SIMATOS (D.), BLOND (G.), DAUVOIS (Ph.) - La lyophilisation : principe et applications - . 467 p., 1974, Collection de ANRT, Paris.
- (2) - Le LOCH-BONAZZI (C.) - Amélioration de la lyophilisation sous vide et analyse de la qualité des produits - . 149 p., 1992, Thèse de Doctorat, Institut National...
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