1. Présentation
1.1 Introduction
La pectine contenue dans les fruits a, de tout temps, été utilisée, in situ , par la ménagère pour la gélification des confitures. En 1825, c'est le Français J. Braconnot qui l'isola pour la première fois et la baptisa « pectine » du mot grec pektos (ferme/rigide).
Ce n'est qu'au début du xx e siècle que la pectine a fait l'objet d'une extraction industrielle dans le but de compenser, dans un premier temps, la faible teneur en pectine de certains fruits. Aujourd'hui, la pectine est très largement utilisée dans l'industrie agroalimentaire et pharmaceutique, pour ses propriétés gélifiantes, stabilisantes...
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