4. Mécanisme de gélification des pectines LM
Harvey énonça en 1960 que la formation des gels à partir de solutions de longues chaînes de polymères comme les pectines se fait grâce à des liaisons entre macromolécules voisines formant ainsi un réseau continu de haute stabilité mécanique. Il ajouta plus tard que le type de liaison dépend à la fois des caractéristiques des groupes chimiques placés convenablement le long des macromolécules et de leur environnement chimique. La gélification des pectines LM est créée par des ponts hydrogènes, des attractions ioniques (attraction incluant les groupements carboxyles ionisés) et même des attractions électrovalentes....
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Mécanisme de gélification des pectines LM
Conclusion
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