3. Mise en œuvre
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Étape 1 – Standardisation en matière grasse
Le lait doit être partiellement écrémé afin d’obtenir la teneur en matière grasse sur extrait sec (G/S) cible (tableau 1 ). L’ajustement de la teneur en matière grasse du lait est réalisé par mélange de lait écrémé et de lait entier, ou de lait écrémé et de crème. La crème est obtenue par centrifugation en continu dans des écrémeuses (figure 3 ) à une température supérieure à 30 °C, en général 50 à 65 °C
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Mise en œuvre
Caractéristiques et propriétés du produit final
Sources bibliographiques
Sources bibliographiques
- (1) - - http://www.fao.org
- (2) - L’économie laitière en chiffres. - Édition 2021, CNIEL.
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