4. Caractéristiques et propriétés du produit final
4.1 Propriétés nutritionnelles et composition
Les poissons gras, à l’instar du saumon, sont nutritionnellement intéressants en raison de leur richesse en acides gras polyinsaturés à longue chaîne. Le précurseur de cette famille est l’acide alpha-linolénique (ALA) qui est indispensable à l’organisme et qui par conséquent doit lui être fourni par l’alimentation. Il peut être transformé par l’organisme en acide eicosapentaénoïque (EPA) et acide docosahexaénoique (DHA). Néanmoins, le taux de conversion de l’ALA en DHA est insuffisant pour couvrir les besoins en DHA, qui est également indispensable. Les acides gras oméga-3 sont nécessaires au développement et au fonctionnement de la rétine, du cerveau et du système nerveux. En outre, ils sont primordiaux chez la femme en âge de procréer,...
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Caractéristiques et propriétés du produit final
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Sources bibliographiques
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