6. Conclusion
Le « Swell-drying » consiste à coupler le séchage par air chaud à une opération de texturation par DIC, capable ainsi de remédier efficacement au phénomène de retrait. Cette opération, principalement mais non exclusivement utilisée dans le cas des produits biologiques, permet d'intensifier la cinétique de la deuxième phase de séchage.
La réduction du temps de l'opération du sechage conduit à une amélioration considérable de la qualité du produit. Le contenu en vitamine du produit fini est supérieur à celui des produits séchés classiquement. Cependant, la disponibilité des flavonoïdes et l'activité antioxydante sont souvent considérablement plus élevées que dans la matière première elle-même.
La décontamination microbiologique ainsi générée, la maîtrise de la texture, la préservation du contenu gustatif...
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