6. Glossaire
EC 2.3.2.13 (Enzyme Commission ; 2 (transferases). 3 (proteins/peptides). 2 (glutamine). 13 (gamma glutamyl transferase))
Classification internationale des enzymes commençant par EC (commission d’enzyme), suivi par des codes numériques : le 1er indique le type de réaction (2 = transférases), le 2e le substrat (3 = protéines/peptides), le 3e le résidu récepteur (2 = glutamine), le 4e le site de réaction (13 = transférase de glutamyl gamma).
UHT (Ultra High Temperature)
Traitement thermique à ultra-haute température.
GRAS (Generally Recognized as Safe)
Généralement reconnue comme sûre.
Intra- or Within protein crosslinkings
Liaisons intramoléculaires dans la protéine (entre les peptides).
Inter-, Between, or With protein crosslinkings
Liaisons intermoléculaires,...
Cet article est réservé aux abonnés. Il vous reste 92 % à découvrir.
Déjà abonné ? Se connecter
Glossaire
Sigles, notations et symboles
Sources bibliographiques
Cet article est réservé aux abonnés. Il vous reste 92 % à découvrir.
Déjà abonné ? Se connecter
Article inclus dans l'offre
"Agroalimentaire"
(
289 articles
)
Actualisée et enrichie d’articles validés par nos comités scientifiques.
Quiz, médias, tableaux, formules, vidéos, etc.
Opérationnels et didactiques, pour garantir l'acquisition des compétences transverses.
Un ensemble de services exclusifs en complément des ressources.
