7. Réglementation
On distingue trois catégories de réglementation dans lesquelles on peut classer les gaz utilisés en contact avec les produits dans les industries alimentaires :
les gaz additifs pour le conditionnement sous atmosphères modifiées, pour la propulsion des aérosols et pour la modification du pH ;
les gaz ingrédients (le CO 2 pour la fabrication des boissons gazeuses) ;
les gaz auxiliaires technologiques : principalement les fluides cryogéniques mais aussi les gaz au contact des produits durant le processus et ne se retrouvant pas dans le produit final lors de sa mise sur le marché.
Les gaz utilisés pour le conditionnement sous atmosphère modifiée sont considérés...
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Réglementation
Références bibliographiques
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