1. Domaines d’observation du phénomène de moussage
Nous sommes quotidiennement confrontés à ce phénomène : le matin, au moment de la douche ou, en fin de journée, en dégustant notre boisson gazeuse favorite.
Pour simplifier, nous pouvons définir une mousse comme une dispersion d’un gaz dans un liquide .
Cette mousse peut se former lors de phénomènes naturels ou d’opérations industrielles, par exemple lors de la fermentation d’un milieu biologique ou lors de l’agitation de solutions contenant des molécules tensioactives, naturelles ou synthétiques.
Dans certains cas, la formation d’un grand volume de mousses stables est recherché ; c’est le cas des shampoings ou des gels pour douche. Mais, plus souvent, il est nécessaire de détruire les mousses ou, mieux, d’empêcher leur formation....
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Domaines d’observation du phénomène de moussage
Mécanismes de formation des mousses
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