Présentation
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Lire l'articleAUTEUR(S)
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Martine DECLOUX : Professeur de génie des procédés à AgroParisTech
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Bernard RÉMOND : Responsable R & D Évaporation - GEA Process Engineering France
INTRODUCTION
La transformation des produits alimentaires nécessite fréquemment une étape intermédiaire de concentration par évaporation. Les solutions sont le plus souvent des solutions aqueuses.
La plupart des unités fonctionnent en continu, même si elles sont arrêtées à des fréquences plus ou moins longues pour un nettoyage chimique de quelques heures. La durée de fonctionnement entre deux nettoyages est très différente selon les produits (douze heures pour du lactosérum à trois mois pour du jus sucré de betterave).
Cet article sur l'évaporation en industrie alimentaire a pour objectif de présenter les principes de la concentration par évaporation, d'illustrer les différents modes de mise en œuvre, de traiter des applications en industrie alimentaire et, enfin, de mentionner les questions à se poser en vue de l'installation d'une nouvelle unité.
La première partie
Le lecteur pourra utilement se reporter aux diagrammes de l'air humide :
basses températures
[Ann. J 2 451] moyennes températures
[Ann. J 2 452] hautes températures
[Ann. J 2 453]
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CET ARTICLE SE TROUVE ÉGALEMENT DANS :
Évaporation - Principes généraux
Données de base pour l'eau, la vapeur d'eau et les solutions
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