Conclusion
La traçabilité dans l'agroalimentaire en tant qu'outil de gestion des risques sanitaires

En exigeant une traçabilité dans toutes les filières de l’agroalimentaire, le règlement 178/2002 est très ambitieux et traduit bien la primauté accordée à la sécurité sanitaire par le Livre blanc de la Commission Européenne. La traçabilité minimale réglementaire qui y apparaît ne devrait cependant pas permettre un retrait ciblé et précis des biens et se trouve ainsi décalée par rapport à l’objectif qui lui est assigné par le règlement européen. Le rappel global des produits reste cependant possible avec ce dispositif. Celui-ci peut s’avérer très coûteux. Aussi, dans les filières désireuses d’éviter ce coût et où il est important qu’une plus grande précision soit atteinte dans la gestion des risques, les opérateurs doivent choisir une traçabilité plus développée (et plus coûteuse) articulée autour d’une politique de lots de produits basée sur l’homogénéité des produits et plus leur seule...