Présentation
NOTE DE L'ÉDITEUR
30/04/2015
Cet article est extrait de la revue « Annales des falsifications, de l'expertise chimique et toxicologique » n° 981 éditée par la SECF (Société des experts chimistes de France).
RÉSUMÉ
La mesure des isotopes stables présente plusieurs types d'application dans le domaine de l'authenticité des vins : elle permet la comparaison entre un vin témoin et un vin suspect. L'authenticité de vins peut aussi être contrôlée en l'absence de vin témoin, à condition de disposer d'une banque de données isotopiques élaborée à partir d'échantillons authentiques. Afin de pouvoir contrôler l'authenticité de vins de zones non couvertes par une banque de données, il faut trouver des marqueurs internes d'authenticité. L'analyse du profil spectral d'un vin obtenu par résonance magnétique nucléaire du carbone 13, comme des valeurs d13C des constituants majeurs du vin mesurés grâce au couplage de la chromatographie liquide (classique ou ionique) et de l'IRMS, constitue de nouvelles voies pour l'authentification des vins.
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Lire l'articleAUTEUR(S)
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François GUYON : Service commun des laboratoires, Pessac, France
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Laëtitia GAILLARD : Service commun des laboratoires, Pessac, France
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Nathalie SABATHIÉ : Service commun des laboratoires, Pessac, France
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Bernard MÉDINA : Service commun des laboratoires, Pessac, France
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François GUILLAUME : Université de Bordeaux, Talence, France
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Marie-Hélène SALAGOÏTY : Service commun des laboratoires, Pessac, France - Note de l'éditeur : Cet article est extrait de la revue « Annales des falsifications, de l'expertise chimique et toxicologique » n o 981 éditée par la SECF (Société des experts chimistes de France).
INTRODUCTION
Les isotopes stables sont très utilisés dans le domaine de l'authenticité alimentaire et dans celui du vin en particulier. Les isotopes étudiés sont le deutérium et le carbone 13 de l'éthanol et l'oxygène 18 de l'eau du vin . Ces isotopes sont analysés car, présents en faible concentration, ils sont représentatifs du lieu et des conditions de croissance de la vigne, et donc de maturation du raisin . Ces caractéristiques se retrouvent dans le vin. Les isotopes stables sont également caractéristiques du cycle biochimique suivi par la plante lors de la synthèse des molécules. On parle de plantes de type « C3 » (cycle de Calvin) et de type « C4 » (cycle de Hatch et Slack). Les sucres synthétisés selon ces deux processus présentent des caractéristiques...
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MOTS-CLÉS
Authenticité des vins | isotopes stables | banque de données isotopiques | analyse | Agroalimentaire | IC-co-IRMS | HPLC-co-IRMS | RMN du carbone 13
DOI (DIGITAL OBJECT IDENTIFIER)
RÉFÉRENCE BIBLIOGRAPHIQUE
CET ARTICLE SE TROUVE ÉGALEMENT DANS :
Application des isotopes stables à l'authentification des vins au Service commun des laboratoires
La banque de données isotopiques, un atout européen
Sources bibliographiques
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