4. Glossaire
Amidon ; Starch
Principale substance de réserve d’hydrates de carbone dans les plantes – groupe hétérogène de polysaccharides constitués de deux polymères (amylose et amylopectine) en proportions différentes.
Amylopectine ; Amylopectin
Composante ramifiée de l’amidon où les unités glucose sont liées par des liaisons α-D-(1→4) et par des branchements en α-D-(1→6).
Amylose ; Amylose
Composante linéaire de l’amidon qui ne renferme que des liaisons α-D-(1→4) entre les unités glucose.
Cyclodextrine ; Cyclodextrin
Oligomère cyclique (oligosaccharide) de glucose, issu de la dégradation enzymatique de l’amidon, plus précisément de l’amylose.
Macrocycle ; Macrocycle
Macromolécule cyclique de glucose, issue de la dégradation enzymatique de l’amidon.
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