14. Glossaire
Bonnes pratiques d'hygiène BPH (ou prérequis) : conditions et activités de base nécessaires pour maintenir tout au long de la chaîne alimentaire un environnement hygiénique approprié à la production, à la manutention et à la mise à disposition de produits finis sûrs et d'aliments sûrs pour la consommation humaine.
Carte de contrôle : graphique dont les points représentent le suivi dans le temps d'une donnée qualitative ou quantitative acquise ou mesurée pour évaluer la maîtrise d'un processus ou d'une opération de production.
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