2. Contamination, nettoyage, surface hydrophobe
Même si la présence et le risque de biofilms dans l’industrie agroalimentaire est connue de longue date, peu d’études se sont intéressées à la composition de ces réservoirs en micro-organismes et aux surfaces des équipements. Cette méconnaissance représente un frein à la prévention et aux mesures correctives nécessaires.
2.1 Biofilms bactériens dans l’industrie de la viande
Toutes les surfaces des environnements de fabrication, depuis l’abattoir jusqu'au poste d'emballage des portions consommateurs de l'atelier de découpe, sont colonisées par des micro-organismes et en particulier par des flores bactériennes spécifiques et complexes à la filière viande. Leur mode de vie est ubiquitaire : on les retrouve aussi bien dans les circuits fermés de fabrication, de nettoyage que sur les outils,...
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Contamination, nettoyage, surface hydrophobe
Texturation inspirée du monde végétal
Sources bibliographiques
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