7. Glossaire et sigles
Acidité ; Acidity
C'est le pourcentage d'acides gras libres exprimé conventionnellement en acide laurique pour le coprah et le palmiste, en acide palmitique pour le palme et en acide oléique pour les autres corps gras.
Adultération ; Adulteration
L'adultération est une pratique frauduleuse consistant en l'ajout d'un produit de moindre valeur à un autre produit.
Graisses ; Fats
Les graisses sont des lipides solides (concret) à la température ambiante.
Huiles ; Oils
Les huiles sont des lipides liquides à la température ambiante.
Insaponifiable (fraction) ; Unsaponifiable (matter)
L'insaponifiable ou fraction insaponifiable est un ensemble de composés lipidiques qui ne réagissent pas avec les réactifs alcalins (saponification). Ils sont insolubles dans l'eau et solubles...
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Glossaire et sigles
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