2. Qualité intrinsèque des alternatives végétales à la viande
2.1 Différentes dimensions de la qualité
La qualité des produits alimentaires, qu’ils soient d’origine animale ou végétale, a toujours été une préoccupation majeure. Autrefois, cette question était intimement liée à la crainte de pénuries alimentaires, particulièrement avant le XX e siècle. En 2026, bien que la nourriture soit globalement accessible à près de 90 % de la population mondiale, la qualité demeure un enjeu crucial, en particulier pour les produits périssables comme la viande, le lait ou le poisson, qui peuvent rapidement se dégrader et poser des risques sanitaires
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Qualité intrinsèque des alternatives végétales à la viande
Qualité extrinsèque des alternatives végétales à la viande
Sources bibliographiques
- (1) - EASAC - Meat Alternatives. - In European Academies Science Advisory Council (2025). https://doi.org/10.1553/EASAC_Report_Meat-Alternatives_2025
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