7. Glossaire
Aliment durable
Aliment sain et ayant de faibles impacts sur l’environnement, socio-culturellement acceptable et accessible à tous sur le plan économique.
Alternatives végétales à la viande
Produits alimentaires élaborés à partir d’ingrédients d’origine végétale, formulés et transformés afin de reproduire tout ou partie des attributs sensoriels, fonctionnels et nutritionnels de la viande (texture, goût, apparence, usage culinaire).
Analogues végétaux
Produits alimentaires élaborés à partir d’ingrédients d’origine végétale (protéines de soja, pois, blé, etc.) conçus pour imiter les caractéristiques sensorielles et fonctionnelles de la viande.
Biodisponibilité
Proportion d’un nutriment ingéré...
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Glossaire
Sigles, notations et symboles
Sources bibliographiques
- (1) - EASAC - Meat Alternatives. - In European Academies Science Advisory Council (2025). https://doi.org/10.1553/EASAC_Report_Meat-Alternatives_2025
- ...
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