3. Transformation des matières premières
HAUT DE PAGE
3.1.1 Équipements de type pétrin cuiseur
-
On distingue les
pétrins équipés d’outils de type cutter
(pétrin cutter), qui provoquent un fort cisaillement mécanique de la matière, permettant un mélange homogène et une bonne émulsification. Dans cette catégorie, les pétrins Stephan, illustrés figure
Cet article est réservé aux abonnés
Cet article est réservé aux abonnés. Il vous reste 92 % à découvrir.
Déjà abonné ?
Se connecter
Lecture en cours
Transformation des matières premières
Sources bibliographiques
Sources bibliographiques
-
(1) - FUQUAY (J.W.), FOX (P.F.), Mc SWEENEY (P.L.H.) -
Encyclopedia of dairy sciences (second edition).
-
Elsevier (2011).
-
(2) - BOURRE (J.-M.) -
Le lait : vrais et...
Cet article est réservé aux abonnés
Cet article est réservé aux abonnés. Il vous reste 92 % à découvrir.
Déjà abonné ?
Se connecter