Transformation des matières premières
Analogues de fromage et produits fromagers sans lait frais - Technologies de transformation

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Transformation des matières premières
Analogues de fromage et produits fromagers sans lait frais - Technologies de transformation

Auteur(s) : Olivier LARCHé

Date de publication : 10 septembre 2016 | Read in english

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3. Transformation des matières premières

3.1 Équipements utilisables pour la fabrication

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3.1.1 Équipements de type pétrin cuiseur

  • On distingue les pétrins équipés d’outils de type cutter (pétrin cutter), qui provoquent un fort cisaillement mécanique de la matière, permettant un mélange homogène et une bonne émulsification. Dans cette catégorie, les pétrins Stephan, illustrés figure 

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