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Applications des hautes pressions hydrostatiques en agroalimentaire

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F3225 V1 Article de référence

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Applications des hautes pressions hydrostatiques en agroalimentaire

Auteur(s) : Jean-Marie PERRIER-CORNET, Marwen MOUSSA, Patrick GERVAIS

Date de publication : 10 mars 2009 | Read in english

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2. Présentation

2.1 Définition et unités

La pression admet plusieurs définitions équivalentes suivant les branches de la physique considérées. En mécanique, elle est définie localement comme le rapport de la force perpendiculaire (force pressante) à une surface sur l'aire de celle-ci :

P=FS( 1 )

avec :

P
 : 
pression (en Pa) (voir Nota ),
...
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