Action de la pression sur la matière
Applications des hautes pressions hydrostatiques en agroalimentaire

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F3225 V1 Article de référence

Action de la pression sur la matière
Applications des hautes pressions hydrostatiques en agroalimentaire

Auteur(s) : Jean-Marie PERRIER-CORNET, Marwen MOUSSA, Patrick GERVAIS

Date de publication : 10 mars 2009 | Read in english

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3. Action de la pression sur la matière

3.1 Principes généraux et conséquences sur la matière

Les effets de la pression sur la matière suivent le principe de Le CHATELIER-BRAUN qui peut s'énoncer ainsi : «  Si une chose peut diminuer de volume, elle se contractera si on la comprime  ». Cette réduction peut être obtenue, soit par un simple rapprochement des molécules, soit par une réaction chimique entre molécules, ou encore par une contraction intramoléculaire entre les atomes constitutifs.

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3.1.1 Compression et états...

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