1. Filtration et clarification de la bière de garde
1.1 Le trouble de la bière
La bière filtrée doit répondre à des spécifications définies par la demande du marché et les conditions de conservation du produit. Le but essentiel de la filtration de la bière est de séparer de la phase liquide les levures et les particules insolubles (ou colloïdales) d’une taille supérieure à celle qui est susceptible de lui conférer un trouble visible à l’œil et de réduire sa brillance. Il convient donc d’identifier les facteurs responsables du trouble.
Les brasseurs sont aujourd’hui en mesure de produire une bière garantissant une stabilité colloïdale de plus de douze mois avec une turbidité inférieure à 0,8 unité EBC (
European Brewery Convention
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Filtration et clarification de la bière de garde
Microfiltration tangentielle
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