7. Glossaire
activité de l’eau (aw) ; water activity (aw)
Représente la pression de vapeur d’eau d’un produit humide divisée par la pression de vapeur saturante à la même température. Elle est comprise entre 0 et 1.
bactériocine ; bacteriocin
Peptide ou petite protéine produite par une bactérie et possédant des propriétés antibactériennes.
bactériophage ; bacteriophage
Virus infectant spécifiquement des bactéries.
caséines ; casein
Principales protéines du lait qui représentent 82 % de la fraction protéique totale dans le lait de vache....
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