5. Développements actuels en production de laits fermentés
Au niveau mondial, le marché des laits fermentés est en croissance, notamment sur les continents américains et asiatiques. En revanche, le marché français stagne, voire diminue, depuis quelques années. Les produits « classiques » sont les plus affectés, alors que des marchés de niche, comme les laits fermentés biologiques, ceux au lait de chèvre et les laits fermentés issus de petites marques progressent.
Globalement, cinq principales tendances liées à différents facteurs de société sont à l’origine des développements actuels :
tendance « praticité », se traduisant principalement par le développement de produits à durée de vie accrue ;
tendance « plaisir », orientant les produits vers de l’onctuosité,...
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Développements actuels en production de laits fermentés
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