2. Théorie de la fonte des fromages
Le fromage fondu est un produit de seconde transformation dans la mesure où il est issu du fromage, lui-même issu du lait. Afin de bien comprendre les principes mis en œuvre et les réactions obtenues durant la fonte des fromages 2.2 , il est indispensable de rappeler brièvement quelques notions relatives à la transformation du lait en fromage 2.1
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Théorie de la fonte des fromages
Ingrédients utilisés en fabrication
Données économiques
La production de fromages fondus s’accroît légèrement chaque année, ce qui permet à la France d’occuper le deuxième rang des producteurs de l’Union européenne, derrière l’Allemagne, avec plus de 25 % du total européen. Le tonnage fabriqué s’est élevé à 129 133 t pour l’année 2004. Le développement de la production française s’est effectué ces dernières années grâce notamment à la fabrication de produits alimentaires...
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