2. Origines et principaux types de polymères
Pour développer une texture gélifiée, le formulateur peut mettre en œuvre les agents gélifiants endogènes (par exemple, la pectine issue des parois cellulaires des fruits lors de la fabrication d'une confiture gélifiée) ou peut être amené à ajouter des additifs gélifiants . Une gamme de différents agents, polymères pour la plupart mais aussi particulaires, s'offre aux formulateurs (tableau 2 ). Leur mise en œuvre et la physicochimie relative sont abordées dans les paragraphes ...
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Origines et principaux types de polymères
Mise en œuvre
Sources bibliographiques
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