5. Propriétés fonctionnelles des gels et caractérisation
5.1 Rhéologie
Les gels sont souvent définis comme des liquides qui ne coulent pas à l'échelle de temps de leur utilisation . Ils présentent donc un comportement de solide lorsqu'ils sont au repos. Ils se caractérisent non seulement par leur fermeté (mesurée dans des conditions non déstructurante) mais également par leurs propriétés à la rupture.
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Les propriétés rhéologiques intrinsèques du gel peuvent être caractérisées à l'aide de mesures réalisées aux petites déformations , c'est-à-dire dans des conditions ne modifiant pas la structure du gel par la mesure.
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Propriétés fonctionnelles des gels et caractérisation
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