4. Applications
La gomme xanthane est classée comme agent de texture , dans la catégorie des additifs et non des ingrédients, car elle n’est pas assimilable par l’homme.
Le rôle d’un additif doit être considéré à 2 niveaux :
au cours du procédé, il peut être ajouté dans le but de faciliter certaines opérations unitaires de confection du produit. Dans le cas contraire, s’il n’a qu’un rôle fonctionnel dans le produit fini, il faudra néanmoins considérer l’impact des propriétés qu’il confère au produit, en cours d’élaboration, sur ces opérations unitaires ;
dans le produit fini, comme agent conférant une fonctionnalité (agent stabilisant, agent viscosant…).
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Applications
Mise en œuvre
Données économiques
Le marché mondial de la gomme xanthane était supérieur à 30 000 t en 1998, et sa croissance supérieure à 5 % par an. La gomme xanthane est très développée aux États-Unis et, à un degré moindre, en Europe. La poursuite de la croissance aux États-Unis, l‘américanisation des modes d‘alimentation en Europe et l‘innovation en grande distribution (détergence, cosmétiques…) sont les moteurs du développement de la gomme xanthane....
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