Présentation
RÉSUMÉ
Des centaines d’espèces botaniques d’acacia existent dans le monde, mais seulement deux bénéficient du statut alimentaire de gomme d’acacia. Cette gomme arabique est un exsudat naturel, principalement utilisé comme additif alimentaire. Mais parmi ses utilisations existent certaines applications techniques, comme dans le milieu de l’industrie pharmaceutique. De fait, cet hydrocolloïde de faible viscosité possède des propriétés texturantes, émulsifiantes et filmogènes. L’objectif de cet article est d’aborder les applications technologiques de la gomme d’acacia en confiserie, émulsions et encapsulation, puis ses propriétés et applications nutritionnelles (fibre alimentaire, effet bifidogène, effet hypoglycémique, effet acariogène, faible valeur calorique, etc.).
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Lire l'articleAUTEUR(S)
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Francis THEVENET : Directeur Assistance Technique de Colloïdes Naturels International (CNI)
INTRODUCTION
La gomme d'acacia (gomme arabique) est un exsudat naturel végétal d'arbres de la famille botanique des acacias. Elle est connue et utilisée depuis l'Antiquité.
Hydrocolloïde de faible viscosité, à propriétés texturantes, émulsifiantes et filmogènes, la gomme d'acacia est largement employée comme additif alimentaire. Le marché des aliments fonctionnels a développé l'emploi de gomme d'acacia comme ingrédient à propriétés santé grâce à ses fonctionnalités de fibre soluble prébiotique.
L'industrie pharmaceutique tout comme certaines applications techniques sont également consommatrices de gomme d'acacia.
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DOI (DIGITAL OBJECT IDENTIFIER)
Gomme d'acacia, hydrocolloïde multifonctionnel et nutritionnel
Origine
Sources bibliographiques
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