1. Beurres concentrés en matière grasse et assimilés
On distingue deux familles de produits selon leur destination, sachant qu'à l'heure actuelle, les produits destinés aux consommateurs ont quasiment disparu du marché français. Quant aux produits réservés aux industriels, leur part devrait se réduire en raison de la suppression des aides européennes.
1.1 Produits destinés au grand public
Ces produits ont vu le jour dans les années 1980, durant lesquelles les stocks de beurre, au niveau européen, étaient relativement importants. Ce fut une des mesures prises à l'époque, après les opérations « beurre de Noël » afin de réduire les stocks, devenus financièrement inacceptables. Force est de constater que, malgré les subventions de nature à favoriser l'utilisation culinaire du beurre, les consommateurs français ont boudé...
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Beurres concentrés en matière grasse et assimilés
Beurres « modifiés »
Données économiques
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La France a produit, en 2006, 950 000 tonnes de matière grasse laitière issue de 25 milliards de litres de lait à 40 g/l de matière grasse en moyenne.
Cette matière grasse a été utilisée pour 38 % dans la fabrication du beurre, pour 35 % dans celle des fromages, pour 10 % dans celle des crèmes de consommation (figure
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