11. Étape 11 : établir les procédures de vérification
Cette vérification est souvent définie de la façon suivante : « application de méthodes, procédures, tests et autres évaluations, en plus de la surveillance, pour déterminer la conformité avec le plan HACCP ». En fait, il s'agira de vérifier à la fois, la conformité et l'efficacité du système mis en place dans un véritable processus d'amélioration continue. D'après le Codex Alimentarius , les quatre activités de vérification sont :
(i) la validation du plan HACCP ;
(ii) les systèmes d'audit du HACCP ;
(iii) l'étalonnage de l'équipement ;
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(iv) l'échantillonnage et l'analyse ciblés.
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Étape 11 : établir les procédures de vérification
Étape 12 : établir un système de documentation
Sources bibliographiques
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