3. Couplages entre réactions biochimiques et transfert de matière
3.1 Cinétiques des réactions enzymatiques
Les enzymes sont des protéines qui ont, en raison de leur structure spatiale, la propriété de catalyser des bioréactions de manière très spécifique et très efficace. On connaît actuellement plus de 2 000 enzymes.
Le tableau 1 donne à titre d’exemple les enzymes utilisées en industrie alimentaire. On trouvera dans le tableau...
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Couplages entre réactions biochimiques et transfert de matière
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