1. Contamination des produits naturels et des chaînes de fabrication
Les micro-organismes des produits naturels et des aliments sont pour la plupart des champignons microscopiques (levures et moisissures) et des bactéries. Certaines denrées peuvent aussi renfermer des parasites tels que des protozoaires, des métazoaires et des virus pouvant être responsables de maladies d’origine alimentaire.
1.1 Levures
Les levures et les moisissures appartiennent au règne végétal et sont réparties dans les quatre classes de champignons (mycetes). Ce qui différencie principalement les levures des moisissures est leur structure cellulaire. Dans les deux cas, il s’agit de cellules eucaryotes, mais les levures sont au moins à...
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Contamination des produits naturels et des chaînes de fabrication
Croissance microbienne
Références bibliographiques
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