4. Destruction des micro-organismes et assainissement
La destruction des micro-organismes est un phénomène très utilisé dans les industries alimentaires et biologiques pour conserver les produits et les denrées et assainir les surfaces.
Comme pour tous les organismes vivants, on peut caractériser deux états physiologiques majeurs pour les micro-organismes : la vie et la mort. Ce qui différencie ces deux états est la capacité qu’ils ont à se reproduire lorsqu’ils sont vivants et qu’ils n’ont plus lorsqu’il sont morts, quelles que soient les conditions de culture.
L’application d’un traitement physique ou chimique à une population de cellules microbiennes peut avoir pour conséquence de léser les cellules sans pour autant les détruire et entraîner leur mort. On parle alors de cellules stressées. Les lésions qu’elles ont subies peuvent être réparées et la reproduction peut reprendre si les cellules...
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Destruction des micro-organismes et assainissement
Utilisation des opérateurs microbiens : les aliments fermentés
Références bibliographiques
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