5. Produits résultant des transformations supplémentaires
5.1 Pain et les pâtes alimentaires
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Le pain traditionnel est un produit alvéolé obtenu par cuisson d’une pâte contenant de la farine panifiable, de l’eau, du sel et de la levure ou du levain dans les proportions massiques respectives suivantes : 100/60/2/2 :
la farine de froment de type 55 (TE = 75 %) est la plus utilisée ; elle est panifiable, c’est-à-dire qu’elle peut se transformer...
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Produits résultant des transformations supplémentaires
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Références bibliographiques
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