2. Présentation du diagramme des flux
La fabrication du surimi se décompose en deux étapes :
première transformation , qui conduit à la production du surimi-base à partir de co-produits du poisson. Elle consiste à récupérer, par des opérations de séparation mécanique, de lavages et de raffinage, une pulpe riche en protéines. Cette première transformation se réalise en mer ou à terre après déchargement du poisson, généralement le même jour que le filetage des poissons ou dans les 24 h ;
seconde transformation , qui permet de produire le surimi (préparation à base de poissons) à partir du surimi-base.
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Présentation du diagramme des flux
Mise en œuvre
Sources bibliographiques
Sources bibliographiques
- (1) - - http://www.fao.org
- (2) - Qu’y a-t-il vraiment dans le surimi ? - Sur e-sante.fr (consulté le 1...
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