1. Présentation générale du produit
1.1 Description du produit
Le terme surimi provient du japonais, il signifie « chair de poisson lavée et salée/poisson haché » et correspond à une technique de conservation du poisson née au XVe siècle. Il portait alors le nom de kamaboko (chair de poisson). Cette pâte à base de poissons (surimi-base en français) sert ensuite à confectionner de nombreux produits se présentant sous différentes formes : bâtonnets, miettes, tranches ou reproduction de formes spécifiques comme des pinces de crustacés (figure 1). Ce surimi-base est réalisé à partir de différentes espèces de poissons sauvages à chair blanche (colin d’Alaska, merlan bleu, cabillaud, anchois...
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Présentation générale du produit
Présentation du diagramme des flux
Sources bibliographiques
Sources bibliographiques
- (1) - - http://www.fao.org
- (2) - Qu’y a-t-il vraiment dans le surimi ? - Sur e-sante.fr (consulté le 1er juin 2021).
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