1. Conservation des fruits après extraction, séparation et/ou transformation
Bien que les fruits soient soumis à différentes étapes technologiques, entraînant une dégradation de leur cohésion cellulaire, ils doivent subir, dans tous les cas, les 4 opérations de lavage, égouttage, calibrage et triage (cf. § 2 ) auxquelles s'ajoutent, bien sûr,...
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Conservation des fruits après extraction, séparation et/ou transformation
Cracking des éléments fonctionnels des fruits
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