2. Cracking des éléments fonctionnels des fruits
L'ensemble des étapes de transformation des fruits, sous forme de purée, de jus, de nectars ou de confiture, génèrent un certain nombre de produits appelés « co-produits » ou « sous-produits ». Dans le cadre de la transformation des fruits, les « co-produits » représentent les fruits rejetés lors de l'étape de sélection des fruits, en début de chaîne de transformation. À l'opposé de la chaîne, les « sous-produits » sont obtenus lors des différentes étapes de transformation (peaux, graines, huiles essentielles, dans le cas des agrumes) : ils représentent une valeur ajoutée incontournable dans le coût de revient global d'un produit fini.
2.1 Valorisation des agropolymères (polysaccharides, pectines)
À titre d'exemple ,...
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Cracking des éléments fonctionnels des fruits
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