3. Caractérisation des exopolysaccharides
Différents éléments doivent ensuite permettre de déterminer l'intérêt de ces exopolysaccharides, à savoir une analyse chimique (composition globale, composition et ratios en monosaccharides, présence de protéines comme indicateur de pureté, présence de substituants organiques et inorganiques) et des caractéristiques physico-chimiques (par exemple thermostabilité) et rhéologique (par exemple viscosité...). La composition globale est déterminée par des techniques simples de spectro-colorimétrie, avec les précautions qu'il convient d'apporter à leur interprétation. Il en est de même pour les analyses par infrarouge à transformée de Fourier (IRTF) qui peuvent néanmoins apporter quelques informations complémentaires concernant la présence de protéines, celle de groupements carboxyles (COOH) et esters de même que celle de sulfates. La nature et le ratio en monosaccharides...
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Caractérisation des exopolysaccharides
Applications des exopolysaccharides en cosmétique
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