2. Physico-chimie
2.1 Formation
La physique donne de l’émulsification une image assez précise, bien que des zones d’ombre subsistent encore. La formation des émulsions sous l’effet de l’agitation mécanique est décrite soit par un modèle cinétique bien adapté à une prise en compte des paramètres de formulations, soit par une approche hydrodynamique mieux adaptée à la description du procédé d’émulsification employé. La prise en compte dans un modèle global de la formation et de la coalescence des gouttelettes permet d’obtenir une description globale de l’émulsification intégrant des paramètres de procédé et de formulation.
Une fois l’émulsion formée, il est nécessaire d’empêcher la démixtion, en bloquant les mécanismes de dégradation.
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Physico-chimie
Stratégies pour la formulation
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