Importance industrielle et principe de formation des émulsions
Émulsification — Élaboration et étude des émulsions

Il existe de nombreuses situations où deux liquides non miscibles doivent être compatibilisés de manière que leur mélange puisse être manipulé, administré, utilisé sans démixtion. L’une des techniques les plus répandues consiste à émulsifier une phase dans l’autre en utilisant une agitation mécanique, d’une part, et un composé émulsifiant, d’autre part. La formulation obtenue, qui est une émulsion , peut le plus souvent être décrite comme une dispersion de gouttelettes de l’une des phases dans l’autre. On distingue donc une phase dispersée et une phase continue . On parlera d’ émulsion eau dans huile E/H ...